科目名称及代码：341 农业知识综合三食品加工与安全领域   

适  用   领  域：食品加工与安全领域                       

考生需带的工具：                                           

考生注意事项：

①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。

②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。

③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

（一） 食品卫生学

一、名称解释（共计16分，每小题4分）

1.HACCP---  

2.食物中毒---  

3.防腐剂---

4.食用天然色素---  

二、问答题（共计18分，每小题6分）

1. 塑料包装材料对食品的污染及其预防？

2．食品卫生管理的意义？

3．饮用水的基本卫生要求是什么？

三、论述题（16分）

1.什么是食品安全性评价？我国食品中有害化学物质的安全性，毒理学评价程序中，对凡属于我国创新的物质，一般都要求进行那几个阶段的试验？

(二)食品安全管理与法规

一、名词解释（每题2分，共10分）

1、保健食品——

2、QS——

3、食品添加剂——

4、食品保质期——

5、技术法规——

二、问答题（每题10分，共40分）

1、试述食物中毒处理的程序?

2、试述食品标准制修订的原则是什么？

3、食品卫生标准中常见微生物指标，如细菌菌落总数、大肠菌群的卫生学意义是什么？

4、国家建立食品召回制度的意义是什么？

(三)食品分析与检验技术

一、名词解释（每题2分，共10分）

1、感官检验法

2、恒重

3、湿法消化

4、精确度

5、水不溶性灰分

二、问答题（每题10分，共40分）

1、样品预处理的方法主要有哪几种？样品预处理时应遵循的原则是什么？

2、试述薄层层析的原理。

3、试述直接干燥法、减压干燥法测定水分的原理和适用范围。

4、试述砷斑法测砷的原理及砷斑法测砷的特点。

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