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2018年湖南农业大学341 农业知识综合三食品加工与安全领域硕士招生自命题科目试题

胡老师 / 2019-04-22

科目名称及代码:341 农业知识综合三食品加工与安全领域   

      域:食品加工与安全领域                       

考生需带的工具:                                           

考生注意事项:

①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分,每个部分分值50分。

②所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效。

③按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。

 

 

(一) 食品卫生学

一、名称解释(共计16分,每小题4分)

1.HACCP---  

2.食物中毒---  

3.防腐剂---

4.食用天然色素---  

二、问答题(共计18分,每小题6分)

1. 塑料包装材料对食品的污染及其预防?

2.食品卫生管理的意义?

3.饮用水的基本卫生要求是什么?

三、论述题16分)

1.什么是食品安全性评价?我国食品中有害化学物质的安全性,毒理学评价程序中,对凡属于我国创新的物质,一般都要求进行那几个阶段的试验?

 

(二)食品安全管理与法规

一、名词解释(每题2分,共10分)

1保健食品——

2QS——

3食品添加剂——

4、食品保质期——

5技术法规——

二、问答题(每题10分,共40分)

1、试述食物中毒处理的程序?

2、试述食品标准制修订的原则是什么

3、食品卫生标准中常见微生物指标,如细菌菌落总数、大肠菌群的卫生学意义是什么?

4、国家建立食品召回制度的意义是什么?

 

(三)食品分析与检验技术

一、名词解释(每题2分,共10分)

1、感官检验法

2、恒重

3、湿法消化

4、精确度

5、水不溶性灰分

二、问答题(每题10分,共40分)

1、样品预处理的方法主要有哪几种?样品预处理时应遵循的原则是什么?

2、试述薄层层析的原理。

3试述直接干燥法、减压干燥法测定水分的原理和适用范围。

4、试述砷斑法测砷的原理及砷斑法测砷的特点。

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