《农业知识综合三（食品加工与安全）》考试大纲

考 试 性 质

浙江农林大学硕士研究生入学考试《农业综合知识三（食品加工与安全）》是为招收食品加工与安全及相关专业的硕士研究生而设置的具有选拔功能的水平考试。其主要目的是测试考生对食品加工与安全基础理论的掌握程度和应用相关知识解决问题的能力。

考试的基本要求

要求考生全面系统地掌握食品加工与安全的基本概念、理论和主要研究方法，熟悉食品污染物的识别、分析检验及预防控制措施，了解食品加工与安全主要发展趋势和前沿领域，具备应用食品加工与安全知识分析和解决生产中常见问题的能力。

考试方法和考试时间

本试卷采用闭卷笔试形式，试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

考试内容和考试要求

(一) 食品卫生学

考试内容

食品安全基础知识；

影响食品安全的危害因素和防控；

食物中毒及其预防

考试要求

食品安全与食品卫生基本概念、区别和联系，目前主要是食品污染状况。

食品腐败变质的原因、化学变化过程和防控措施，主要的生物性污染种类、来源及其危害。

主要农化用品对食品的污染和危害。

主要有害金属元素对食品的污染和危害。

常见食品中有害有机物的来源、危害和预防措施。

食品添加剂的使用原则，食品中常见安全性较低的食品添加剂以及禁用添加物质毒性、易污染的食品

常见加工食品产生的危害物质的条件、危害、及其控制措施。

转基因食品的安全性评价。

食源性疾病与食物中毒概念、分类、区别和联系，常见细菌性食物中毒的病因、表现和防控，了解其它常见食物中毒的物质来源和预防。

(二) 食品安全管理与法规

考试内容

1． 食品法律法规的基础知识及概念；

2． 中国食品安全法律法规及国外部分国家的食品安全管理机构和法律法规；

3． 我国食品法规的主要构成体系；

4． 我国的食品标准、国际标准、企业标准以及市场准入，各级食品标准的主要内涵、特征；

5． 食品安全管理的主要内容

考试要求

1. 掌握基本概念，例如：法、法规和法律的概念、标准与标准化、食品安全法、绿色食品、市场准入等等。

2. 掌握食品安全法的立法、修定历程，主要内容，新版的主要特征。

3. 掌握国家食品标准的主要体系，以及国际标准、行业标准、地方标准和企业标准的基本概念。

4. 掌握我国有关食品的方针、政策、法规和卫生质量标准，了解相关的国际法规。

5. 掌握食品与法规的基础知识，中国、国际和部分国家的食品法规和标准

6. 掌握食品安全管理的一些基本制度，如SC、GMP、HACCP、SSOP，以及三品一标等。

参考教材：《食品标准与法规》，周才琼主编，中国农业大学出版社，2009第二版，ISBN：978-7-81117-811-1

(三) 食品分析与检验技术

考试内容

1． 食品检测基本知识

2． 食品常见物理性质测定

3． 食品常见营养成分分析

考试要求

1. 样品的采取、制备、处理与保存；

2. 食品常见物理性质测定（比重法、折光法及旋光法）；

3. 水分的测定。

4. 食品灰分及矿物质元素的测定。

5. 酸度的测定。

6. 脂肪的测定。

7. 碳水化合物的测定

8. 蛋白质和氨基酸的测定

9. 维生素的测定

主要参考书目

《食品安全学》，丁晓雯，柳春红，第二版，中国农业大学出版社，2016

《食品标准与法规》（第2版），周才琼，中国农业大学出版，2017

《食品质量管理学》,刁恩杰主编，化学工业出版社，2013年

《食品分析》侯曼玲主编，化学工业出版社，2004